Nous appliquons la même démarche naturelle à nos vinifications "respect de la matière récoltée", aucune levure ou produit oenologique n'est ajouté, rien n'est retiré.

Une dose minimum de soufre est introduite pour protéger les vins, en général uniquement après les fermentations ou à la mise en bouteille.

La vinification est faite par parcelle pour les blancs et par âge de la vigne pour les Coteaux du Loir rouge de Pineau d'Aunis.

Les vendanges manuelles en caisse s'effectuent dans le courant du mois d'Octobre.

Cela nous permet de patienter jusqu'à la maturité maximum des raisins et même jusqu'à la surmaturité les années favorables. Nous pouvons ainsi procéder à des tris successifs dans les mêmes parcelles pour obtenir des vins blancs variant du sec jusqu'au moelleux.

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Nos vins blancs de Jasnières et Coteaux du Loir issus du   cépage unique le Chenin, sont le plus souvent secs, sans sucre résiduel. Mais certaines années permettent d'obtenir des grands moelleux originaux comme en 2003, 2005 ou 2009.
Nous élevons nos vins blancs sur leurs lies, durant 12 à 18 mois dans des barriques ayant élevées 2 à 3 millésimes.

Cet élevage en bois noble non neuf leur apporte tous les éléments nécessaires pour offrir des arômes complexes et subtils et une grande aptitude au vieillissement.

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Nos vins rouges de Coteaux du Loir ont une saveur épicée très originale apportée par le cépage Pineau d'Aunis. Ils allient suivant les années le poivre et les fruits rouges et peuvent montrer une structure puissante avec les vieilles vignes de Pineau d'Aunis.

De fait, cette structure est notamment apportée par des fermentations à froid et des pigeages qui permettent une extraction en douceur des constituants du raisin (anthocyanes, tanins, composés aromatiques...).

Ainsi, le Pineau d'Aunis est utilisé seul dans nos cuvées, sans assemblage avec d'autres cépages. Les plus jeunes vignes âgées de 14 ans à 50 ans sont assemblées dans la cuvée "Garance" et les vieilles vignes de 50 ans à plus de 100 ans donne la cuvée "Alizari".

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